2008年04月15日のアーカイブ

待ってました～！ブロガー限定試食会。
汐留シティセンター42Fのオレゴン バー＆グリルにて。
　
アメリカンポークの中でも特有のうま味があるというパークシャー豚ステーキをいただきました。
見て～この厚み！このヴォリューム！まさにアメリカ～ン！　　
五穀米リゾットと焼き野菜添えです。お肉はふっくらジューシー！柔らかい！
ランチはビュッフェスタイルらしいのですが、夜はアラカルトでこのメニューがいただけるそう。夜、また来たい！
　　
シンプルにグリルされたステーキに、この3種類の塩をかけていただきます。上からハーブ、ハイビスカス、オリーブの塩だそう。お店は塩、胡椒にかなりこだわりがあるそうです。
「どこのお塩？」と質問したのですが、企業秘密とのこと。残念(^^;)

田邉シェフよりお料理のレクチャー。
　　　　
アメリカンポークをふっくら仕上げるコツは、調理の前に常温に戻し、弱火でじっくり火を入れることだそう。

そうなのか～！そのひと手間が違うのね。
ということで、さっそく帰ってからお土産にいただいたフィレ肉を調理。

藤野真紀子さんのレシピもいただいたので
　　　
ここからペッパー好きの私は粒こしょう焼きマスタードソースをチョイス。

常温に戻して、たこ糸で縛り、ひさしぶりに「なんか料理してる」気分！

まずは塩胡椒をした肉をフライパンで焦げ目をつけるように焼き、アルミホイルに包んで置いておきます。
ソースは肉を焼いたフライパンでエシャロット（1つスライス）をバター（大匙1）で炒め、ポートワイン（レシピではマディラ酒1/4C）とスープストック（270cc）を入れて煮つめ、最後にマスタード（大匙1）と再びバター（大匙3）をぽとん。（バターは今や貴重なため私はちょびっとしか入れませんでした。）
そして最後はさらに我が家のお気に入り4色ペッパーを上からパラパラ～。

ハイ！出来上がり！
　　
あ～でもまた焼きすぎた…
豚肉はよく火を通すようにと親に言われて育ったので、ついつい焼きすぎてしまいます。ふっくら感がでない…（ToT）
焼き加減て難しいですねえ。。。

あとはトマトとアボカドの大雑把なサラダに
　　　
なんだこりゃ？やっぱり全然美しくない…(^^;)

合わないんだけどなぜか無性に食べたくなってグリンピースと筍ごはん（笑）
　

ごちそうさまでした～★★★